在烹飪工作的過程中,正確安排處理食材的優先順序,

將使烹飪的進行更有效率


在單一菜餚的準備工作中,應優先處理配料中的蔬菜部分,

其次是辛香料及調味料,最後是主材料(魚類或肉類),

如此就可減少清洗砧板的次數


若在數道菜餚的準備中,則該歸類相同的蔬菜及辛香料,

優先處理


在宴客的準備上,應以耗時最久的菜餚優先處理,

其次是冷盤,最後才是熱菜,如此也就能從容不迫地完成

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