這道小吃湯品,平日搭配炒麵蠻適合,宴客時加撒蛋絲
與紫菜絲,看來豐盛不寒酸,湯頭更加美味了
材料:
A.豬五花絞肉150g(請豬肉販細絞2次,自己剁口感更好)
B.調味料:鹽,味素各1/4茶匙,胡椒粉少許,水1大匙,醬油1/2大匙
C.配料:小白菜,蔥花各適量,扁食皮10元(1斤約30元)
D.高湯:湯排骨2塊約80g,水1000cc
作法:
1.湯骨川燙去血水,入熱開水小火熬30分鐘,為高湯
2.將絞肉和調味料,依序拌勻為內餡
3.將扁食皮以菱形形狀,擺放在左手上
4.用壓舌棒取肉餡適量,塗抹在扁皮上半部且靠中間部分,
將壓舌棒自扁皮最上方捲下來,成長條狀,將左側皮抹少量水,
右側皮按壓在左側上,成抄手狀
5.將扁食入湯頭內,煮至浮起,入小白菜,蔥花,鹽,味素調味,略滾起鍋
6.這種包扁食的方法,可使皮緊緊包住內餡,煮時不易皮餡分離散落,
而且少量肉餡集中,吃來好像很豐飽,乃某位經營麵店長輩,私下傳授,
此營業級之密技也,不可不學
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