這道小吃湯品,平日搭配炒麵蠻適合,宴客時加撒蛋絲

與紫菜絲,看來豐盛不寒酸,湯頭更加美味了


材料:

A.豬五花絞肉150g(請豬肉販細絞2次,自己剁口感更好)

B.調味料:鹽,味素各1/4茶匙,胡椒粉少許,水1大匙,醬油1/2大匙

C.配料:小白菜,蔥花各適量,扁食皮10元(1斤約30元)

D.高湯:湯排骨2塊約80g,水1000cc


作法:

1.湯骨川燙去血水,入熱開水小火熬30分鐘,為高湯

2.將絞肉和調味料,依序拌勻為內餡

3.將扁食皮以菱形形狀,擺放在左手上

4.用壓舌棒取肉餡適量,塗抹在扁皮上半部且靠中間部分,

將壓舌棒自扁皮最上方捲下來,成長條狀,將左側皮抹少量水,

右側皮按壓在左側上,成抄手狀

5.將扁食入湯頭內,煮至浮起,入小白菜,蔥花,鹽,味素調味,略滾起鍋

6.這種包扁食的方法,可使皮緊緊包住內餡,煮時不易皮餡分離散落,

而且少量肉餡集中,吃來好像很豐飽,乃某位經營麵店長輩,私下傳授,

此營業級之密技也,不可不學

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