一碗優格

這其實是道年夜菜,用來宴客很討喜,酥香的魚肉,

搭配酸甜醬汁,平日也受小朋友的歡迎


材料:

A.黃魚1尾(請魚販剖腹去內臟)

B.醃料:蔥段2支,薑片2片,鹽1茶匙,胡椒粉適量

C.油炸沾料 :蛋黃1個,太白粉1-2大匙

D.醬汁:蔥段2支,薑絲2片,番茄醬,工研米醋,果糖,水各3大匙

E.勾芡:太白粉水2茶匙


作法:

1.黃魚洗淨,切去側鰭,頭平放在左側,以橫刀平剖刀法,將

黃魚兩面魚肉,各切4刀,但魚肉仍須與部分魚骨相連



2.將醃料均勻塗抹在兩面魚肉切面上,約10分鐘,再抹上蛋黃汁,

再沾上太白粉靜置5分鐘


3.備大油鍋,先以左手拿住魚尾,魚頭向下,抖動魚身,使魚肉散開

用熱油不斷澆淋魚肉,以便定型


4.將魚腹坐放在油中,魚尾向右彎作出游水狀 繼續將油澆淋魚身

務必使魚身炸至酥脆,取出盛魚盤



5.將蔥薑爆香,淋下醬汁煮沸,以太白粉水勾芡煮開,澆淋在魚身上即可