經過婆婆重作,今天的蘿蔔糕中米漿部分,
是改用鳳梨牌研磨機磨成的,之前未使用
粿巾,造成無法完整脫模的情形,已經解決
介紹材料作法如下
材料:
A.再來米(已保存六個月以上)600g(4又1/4米杯)
B.泡米水1200cc
C.蘿蔔絲1500g
D.研磨用水1150cc(6又1/3米杯)
E.調味料:鹽,味素各2/3大匙
作法:
1.將再來米以多量水洗淨,加入浸泡水,浸3小時
2.將再來米的浸泡水倒掉,將米倒在研磨機的漏斗上,
將研磨水倒在上方蓋,按下按鍵,打開調整漏孔大小之
薄片,在米漿出口處,放一容器盛放米漿
3.將蘿蔔絲放入炒菜鍋內,中火燜煮至蘿蔔絲軟爛,
加入調味料,用鍋鏟將蘿蔔絲切碎,盛出入米漿鍋內,
拌勻備用
4.將粿巾鋪在20人份電鍋內鍋,將3料均勻倒入,將4杯
水倒入外鍋,加蓋按鍵跳起等5分鐘,再加2杯水,加蓋按鍵,
將蘿蔔糕蒸熟按鍵跳起,再燜5分鐘,開蓋拉動粿巾,
使蘿蔔糕和粿巾分離,待涼連粿巾取出,放在平盤上,
完全冷卻才能切片
101.01.20
A.舊再來米(已保存六個月以上)900g
B.泡米水1800cc
C.白蘿蔔絲2250g
D.研磨用水1725cc
E.調味料:鹽,味素各1大匙
F.外鍋蒸水1000-1050cc(分2次,約4又1/2杯)
102.02.03
A.舊再來米(已保存六個月以上)900g
B.泡米水1800cc
C.白蘿蔔絲2100g
D.研磨用水1725cc
E.調味料:鹽,味素各1大匙
F.外鍋蒸水2000cc(分3次,約5大杯)
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ken062662
推1
傳統的味道吃起來就是很古早味
呵呵^^ 我的做法改變了,是有加料的^^
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謝謝
今年有作臘肉
考慮要作港式蘿蔔糕
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