一碗優格

材料:

A.豬小排骨450g

B.醃料:醬油2茶匙,小蘇打少許(可省略)

C.沾粉:麵粉,太白粉各2大匙

D.醬汁:牛排A1醬,桂林辣醬油,蕃茄醬,果糖,水各1大匙


作法:

1.將排骨洗淨,以醃料醃30分鐘


2.將排骨逐個沾上混勻的沾粉,靜置5分鐘,使沾粉轉為

濕潤


3.取油鍋倒油加熱至160度,放下排骨,中火兩面各油炸

3分鐘,最後大火炸30秒鐘,撈起瀝乾油份


4.取義大利湯鍋,加1大匙油,再倒入醬汁煮開,倒下3之

排骨,完全拌勻,即可起鍋盛盤



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mns149131
靜置5分鐘,使沾粉轉為濕潤,why?
先推啦^^



回覆

排骨沾粉如果立即下鍋油炸
沾粉會脫落無法在排骨上附著
所以要先擺上一會
使沾粉和排骨產生黏著力
專業用語叫反潮




mns149131
那我炸任何東西
是不是和排骨的原理一樣,放一會呢?


回覆

原則上中華料理食材沾乾粉油炸時
都必須讓它靜置反潮
但若是沾漿粉(稠狀麵衣)就直接下鍋
日式的豬排
因為已經有蛋汁黏住麵包粉
也可以直接下鍋