台菜中俗稱的滷包白菜,是一道家常美味,配料中的蛋酥
是台菜特有的作法,介紹如下
材料:
A.包白菜1個約1000g,蛋2個,膨(肉)皮半包
B.爆香料:扁魚10g
C.調味料:鹽,味素各1/2茶匙
作法:
1.將蛋打散,備炒菜鍋加熱,倒入較多量的乾淨炸油,
待鍋略冒煙,表示油夠熱,關小火,左手持漏勺,在油鍋上方,
右手端蛋汁,少量倒入,漏勺快速沿鍋轉數圈,使蛋汁均勻入鍋內,
轉大火,用筷子攪開蛋汁,將蛋炸酥,反覆數次,將蛋酥炸好備用
2.將大白菜剝葉洗淨,剝成適口大小
3.取鍋熱開水川燙膨皮,去油切塊備用
4.將炒菜鍋倒入1大匙油,加熱後轉小火,爆香扁魚下大白菜,
膨皮,約1/3量蛋酥(可依個人喜好酌加減),轉大火先拌炒煮出
菜汁,轉小火加蓋燜煮15-20分鐘,至大白菜軟爛,下調味料再燜煮
2分鐘,即可起鍋
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