一碗優格

材料:

A.黃魚1尾約450g

B.醃料:鹽1茶匙,酒2茶匙,蔥2支,薑2片

C.配料:金華火腿或家鄉肉80g,干貝30g,發泡好的蹄筋100g

熟筍丁200g,嫩豆腐半塊,香菜適量

D.高湯:湯骨250g,水2500cc

E.調味料:鹽,味素各1/2茶匙,胡椒粉,黑醋,香菜各適量

F勾芡:太白粉,蕃薯粉各1又1/2大匙,水適量

G.雞蛋1個


作法:

1.蹄筋加蔥2支,薑2片,酒1大匙水2杯,用電鍋蒸30分鐘,

切小丁備用


2.干貝泡水加酒30分鐘後,火腿放在小盤上,架在干貝碗上

,以電鍋蒸30分鐘,干貝剝絲,火腿切小丁備用


3.將湯骨川燙,水燒開轉小火,入湯骨加蓋留小縫,熬煮

40分鐘,加蹄筋干貝火腿丁煮15分鐘,再加豆腐丁和熟筍丁

同煮5分鐘


4.黃魚洗淨,加鹽酒蔥薑醃10分鐘,入蒸鍋大火蒸10分鐘

取出,趁熱去骨刺留魚肉備用


5.取炒菜鍋加熱,下油一大匙,下黃魚肉,淋酒1大匙,將魚肉

盛入3鍋,加鹽味素胡椒粉調味,勾芡煮開,淋下蛋汁煮開,

下黑醋,撒上香菜即可


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