水晶餃試作1 @ 一碗優格

水晶餃是很平常的食品,網路上食譜也很多,

今天參考眾多食譜來試作,外皮口感軟中帶Q,

內餡味道鮮美,但成品透明度較差,希望能就此點

再改進

材料:

A.內餡:五花豬絞肉150g,醬油1又1/2大匙,

油蔥酥2大匙,胡椒粉適量

B.太白粉120g,澄粉30g(註1),鹽1/4茶匙,滾開水95cc,

沙拉油2茶匙

C.玉米粉,太白粉各10g,冷水10cc

作法:

1.取單柄義大利鍋,下1茶匙油加熱,倒下50g絞肉炒至變色,

淋下醬油,倒下油蔥酥拌勻,略滾起鍋,和其餘絞肉胡椒粉

拌勻,待涼入冰箱冷凍室,至少3小時,使內餡變硬,取出

備用

2.將B料中的太白粉,澄粉,鹽拌勻,分次衝入滾開水,揉成粉

團備用

3.將C料拌勻,加入2粉團中,用手揉勻,再加入沙拉油揉勻,

揉成一長條(約210g),先對切成2條,再對切為4條,每條切成4塊