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今天介紹的是道法式湯品,幾乎所有的法式餐廳,
都會提供這道經典的湯品,雖然材料很普通,
但是味道非常鮮甜
材料:
洋蔥2顆約900g,去皮縱切成絲
奶油30g,大蒜末10g
煮牛腩高湯6杯(註1)
調味料:鹽.味素各1/2茶匙
黑胡椒適量
作法:
1.取炒菜鍋中弱火加熱,下奶油溶化,下大蒜末炒香,
下洋蔥絲拌炒透,至洋蔥絲呈黃褐色,約10-15分鐘
2.將高湯加熱煮開,倒下1之洋蔥絲,再次煮開,轉小火
加蓋留小縫,至少煮1小時,下調味料,略煮起鍋
3.今天的洋蔥湯.是用來搭配佛卡恰麵包,所以工序
進行至此,如果是餐廳的作法,是準備一塊法國麵包,
撒上起士條,入烤箱烤至起士溶化,盛盤時將麵包放在
湯上即可
註1.這個份量,適合搭配麵包食用,如果當作湯品,請將
其中2杯高湯換成開水,濃度較合適
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