close
材料:
A.豬前腳上段一隻,約1050g
B.醃料:鹽30g,月桂葉2片,大蒜片5g
C.調味蔬菜:西洋芹40g.胡蘿蔔40g,去皮大蒜30g,洋蔥40g
D.蜂蜜芥末沾醬:美乃滋2大匙,德國芥末醬1/2茶匙,蜂蜜1/2大匙拌勻
作法:
1.買豬前腳時,請豬販自適當處,將豬腳剁成兩段,
豬腳上段作德國豬腳,下段改作其他料理
2.將豬腳洗淨放入調理盆內,用醃料將整個豬腳抹勻,
加蓋保鮮膜,入冰箱醃2小時
3.取湯鍋加水1500cc,義大利白酒醋65g,月桂葉1片,
中火煮開,加入豬腳和調味蔬菜,中弱火加蓋留縫,湯面
保持小滾,煮2小時撈起,瀝乾水份備用
4.取油鍋,倒入炸油,加熱至170度,將豬腳皮面朝下放入,
立刻加蓋,大火炸至皮面呈金黃,撈起瀝乾
5.將豬腳皮面朝上,放在烤皿內,倒入3剩下湯汁,入烤箱
以150度烤80分鐘,取出盛盤,搭配德國酸菜,及沾醬食用
6.本菜部分參考帥哥廚房的食譜,如有疑問請參閱
2009.11.28補文
德國酸菜作法
1.取義大利單柄鍋中火加熱,下1大匙油,再下洋蔥絲
1/2個(約180g),蘋果絲1個(約220g去皮後切絲),燜
炒5分鐘
2.下高麗菜絲200g,月桂葉1片再燜炒5分鐘,下白酒醋
50cc,鹽1茶匙拌勻,繼續燜煮3分鐘即可
延伸閱讀
全站熱搜
留言列表