今天要介紹一款西餐廳常常使用的小餐包,

作法並不難,趁熱食用時可以抹上奶油,或大蒜奶油醬,

如果想吃得更高級,可以選抹魚子醬


材料:

A.酵母粉3/4茶匙,水100cc

B.水50g

C.無鹽奶油10g

D.高筋麵粉250g,砂糖1茶匙,鹽1/2茶匙

E.煮水:水750cc,小蘇打粉1/2茶匙,鹽1又1/2茶匙

F.起士粉適量(可省略)


作法:

1.A料混勻靜置10分鐘,奶油隔水加熱至溶化


2.取麵包機烤筒,先倒入A料和B水,再倒入奶油,砂糖,鹽和高筋

麵粉,放入麵包機,加蓋插好插座,選擇烤色為A,尺寸為1磅,

按下開始鍵,注意開始攪拌3分鐘後,用塑膠刮刀,將筒邊麵粉

刮下,拌入麵團中,待攪打10分鐘後,取出放入不鏽鋼盆內加蓋

保鮮膜,入冰筒內加蓋(可在麵團旁邊,放在1杯熱開水)進行發酵

80分鐘


3.將麵團分為6等份(約70g),滾圓後,放在和麵團大小相當的烘焙紙

上,鬆弛20分鐘


4.將E料入炒鍋內煮沸,把麵團連烘焙紙,一起放入煮水中,整個

川燙5秒鐘,用鍋鏟盛起,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,撒上少許起士粉


5.烤箱設定為上火190度,下火150度,預熱3分鐘,將麵團入烤箱

烤18分鐘即可




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網友linda0929cr
看起來不難,但做起來我都覺得難
尤其發酵的問題,很難拿捏><"
推~~


回覆

麵包的發酵
的確是作麵包的過程中
比較難以掌控的部分

因為發酵環境的溫度和濕度
都會影響發酵的程度
而我們家庭料理
不太可能像職業料理
設置專門的發酵室

但是根據我多次實驗所得
將麵團放在冰筒內
並在旁邊放一杯熱水
加蓋後去進行發酵
可以克服冷天麵團不易發酵的問題
提供你作參考






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