一碗優格

今天白天很忙碌,到了晚上,抽空介紹一道簡易菜餚


材料:

去骨雞腿肉(或雞胸肉)2隻,約400g

醃料:

A.乾性:五香粉1/4茶匙,糖1茶匙,大蒜末1大匙

B.濕性:酒1大匙,醬油2大匙

C.蛋汁1個份打勻

D.蕃薯粉適量


作法:

1.雞腿肉洗淨,瀝乾水份,用刀淺淺畫開較厚肉層部位,

再將每塊腿肉,切成6小塊


2.先將A料和雞肉拌勻,再倒入B料拌勻,加蓋入冰箱冷藏,

至少半小時以上


3.將雞肉逐塊,先沾上一層蛋汁,再沾上一層蕃薯粉,靜置

10分鐘,見表面蕃薯粉變溼反潮,入150度熱油鍋,兩面各炸

3分鐘,起鍋前開大火炸20秒,即可盛盤


4.如果喜愛重口味,可以在最後大火炸酥時,加入一把九層塔,

盛盤時均勻撒下胡椒鹽,就會和炸雞攤的口味一樣了



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may77124
好香啊!
什麼都自己來真賢慧 !
原來粉要讓它反潮!


回覆

雞肉沾蕃薯粉後
如果直接下鍋炸
因為蕃薯粉尚未黏著在雞肉上
會飄落在炸油中
成品外表無法形成完整的麵衣
所以一定要等到反潮
才能下鍋油炸



wiselaine
好好吃哦~
那可以用酥炸粉嗎?


回覆

也是可以的
一般而言
酥炸粉是和水油拌成粉漿來作麵衣
不過炸雞時
也可以直接沾粉油炸
不過成品可能沒辦法
像沾蕃薯粉這樣酥脆