材料:
豬肝(盡量選粉肝)完整的一葉約600g(註1)
辛香料:蔥兩支,切小段,薑兩片,八角四粒
滷湯:水6杯,約1500cc,酒1大匙,鹽1/2茶匙,糖1/2大匙,胡椒粉少許
作法:
1.將豬肝頂端的氣孔,密合水籠頭口後,打開水籠頭,讓水流入
豬肝內,此時豬肝會漲大,繼續灌水,使豬肝內的血水充分流出
2.將辛香料和滷湯放在中型湯鍋內,中火煮開,轉小火,放入豬肝
小火煮10分鐘(滷湯必須高過豬肝),熄火後,反覆翻動,平均受熱,
待涼約2小時
3.取出切薄片盛盤,沾醬油膏食用
4.豬肝最好視每餐需要切片食用,其餘豬肝繼續浸泡在滷湯中,
可以保持口感軟嫩
(註1)購買豬肝時,務必購買整葉完整的豬肝,才能藉由灌水
將氣管內血水沖洗乾淨,如此煮好的豬肝,自然會有軟嫩的
口感
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