本麵包是參考章魚妹妹的照片製作,但食譜可能不盡相同

原始文章,請點下方連結



麵包體材料:(12兩吐司模兩個份)

A.酵母粉1又1/2茶匙,水140cc,鮮奶160cc

B.高筋麵粉500g,糖70g,鹽1/2茶匙,奶油40g


可可麵團配料:可可粉2大匙,水2茶匙


沙菠蘿:奶油25g,砂糖30g,高筋麵粉50g


卡士達醬:香草粉1/4茶匙,牛奶100cc,蛋黃1個,細砂糖30g,

低筋麵粉10g


作法:

1.將麵包體材料作成麵團,進行第一次發酵80分鐘


2.麵團均分切割為3等份(約300g),兩份滾圓鬆弛15分鐘,為原味麵團

第三份和可可粉水混勻後,再分割為兩份(約150g),滾圓鬆弛10分鐘




3.每個原味麵團搟成30*15公分的長方形片,可可麵團搟成12*12公分

的正方形片,將可可麵片放在原味麵片上的下方,將上方麵片蓋下來

四邊麵皮用手密合








4.再將麵皮搟成28*16公分的長方形片,在麵皮上方每隔7公分處切斷

共為四片,每片自麵皮右側開始,將每份麵皮上方約1.5公分,不切斷,

下方切斷三刀,成四細條,交叉編織為麻花狀


5.將烤模鋪好立體形的烤紙備用


6.將四條麻花拉成和烤模相同的長度,第一層放入兩條,頭尾交錯排入

第二層同法放入兩條麻花,加蓋保鮮膜,進行第二次發酵45分鐘




7.沙菠蘿的奶油放軟,先和砂糖用手按壓,再加入高筋麵粉,繼續按壓,

成顆粒狀,收入冷凍庫,定形備用


8.卡士達醬的香草粉和鮮奶拌勻,小火煮至有小泡泡,熄火備用


9.將卡士達醬的蛋黃和砂糖,麵粉拌勻,再將8鮮奶分次加入拌勻,

置於小火上,邊煮邊攪動成半糊狀,熄火待涼,裝入塑膠袋,備用


10.將發酵好的麵糰,刷好一層蛋黃,灑上沙菠蘿,擠上卡士達醬,

入預熱之烤箱以上火150度,下火180度,烤30分鐘取出,脫模待涼





切片剖面圖




下面是將其中一份吐司模麵團,作成六個麻花結型麵包,整形圖解如下












(附註)章魚妹妹配方

A.中種麵團:高筋麵粉150g,鮮奶150g,酵母粉5g,酵素3g

B.主麵團:高筋麵粉150g,糖粉120g,鹽5g,全蛋100g,

冰牛奶90g,奶粉30g,奶油60g,可可粉20g

C.酥菠蘿:糖粉50g,酥油50g,蛋黃1個,低筋麵粉100g




延伸閱讀



留言選錄



hui83
推推
你就是利害看看就會做了
還做的那麼美
我覺得妳的吐司看起來比較軟比較吃
我也想去買妳那吐司盒子
之前怕做不好才沒買
現在應該可以買了

我注意看到了妳的水份300g
難怪會比較軟
下次我也要多加點水份



回覆

謝謝

這個麵包體的配方
我用很久了
很多吃過的人
都說不錯吃


吐司模
一開始做麵包的時候就買了
因為烤箱夠大
所以一次做兩個
會比較節省時間

arrow
arrow
    全站熱搜

    beer 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()