本麵包是參考章魚妹妹的照片製作,但食譜可能不盡相同
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麵包體材料:(12兩吐司模兩個份)
A.酵母粉1又1/2茶匙,水140cc,鮮奶160cc
B.高筋麵粉500g,糖70g,鹽1/2茶匙,奶油40g
可可麵團配料:可可粉2大匙,水2茶匙
沙菠蘿:奶油25g,砂糖30g,高筋麵粉50g
卡士達醬:香草粉1/4茶匙,牛奶100cc,蛋黃1個,細砂糖30g,
低筋麵粉10g
作法:
1.將麵包體材料作成麵團,進行第一次發酵80分鐘
2.麵團均分切割為3等份(約300g),兩份滾圓鬆弛15分鐘,為原味麵團
第三份和可可粉水混勻後,再分割為兩份(約150g),滾圓鬆弛10分鐘
3.每個原味麵團搟成30*15公分的長方形片,可可麵團搟成12*12公分
的正方形片,將可可麵片放在原味麵片上的下方,將上方麵片蓋下來
四邊麵皮用手密合
4.再將麵皮搟成28*16公分的長方形片,在麵皮上方每隔7公分處切斷
共為四片,每片自麵皮右側開始,將每份麵皮上方約1.5公分,不切斷,
下方切斷三刀,成四細條,交叉編織為麻花狀
5.將烤模鋪好立體形的烤紙備用
6.將四條麻花拉成和烤模相同的長度,第一層放入兩條,頭尾交錯排入
第二層同法放入兩條麻花,加蓋保鮮膜,進行第二次發酵45分鐘
7.沙菠蘿的奶油放軟,先和砂糖用手按壓,再加入高筋麵粉,繼續按壓,
成顆粒狀,收入冷凍庫,定形備用
8.卡士達醬的香草粉和鮮奶拌勻,小火煮至有小泡泡,熄火備用
9.將卡士達醬的蛋黃和砂糖,麵粉拌勻,再將8鮮奶分次加入拌勻,
置於小火上,邊煮邊攪動成半糊狀,熄火待涼,裝入塑膠袋,備用
10.將發酵好的麵糰,刷好一層蛋黃,灑上沙菠蘿,擠上卡士達醬,
入預熱之烤箱以上火150度,下火180度,烤30分鐘取出,脫模待涼
切片剖面圖
下面是將其中一份吐司模麵團,作成六個麻花結型麵包,整形圖解如下
(附註)章魚妹妹配方
A.中種麵團:高筋麵粉150g,鮮奶150g,酵母粉5g,酵素3g
B.主麵團:高筋麵粉150g,糖粉120g,鹽5g,全蛋100g,
冰牛奶90g,奶粉30g,奶油60g,可可粉20g
C.酥菠蘿:糖粉50g,酥油50g,蛋黃1個,低筋麵粉100g
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hui83
推推
你就是利害看看就會做了
還做的那麼美
我覺得妳的吐司看起來比較軟比較吃
我也想去買妳那吐司盒子
之前怕做不好才沒買
現在應該可以買了
我注意看到了妳的水份300g
難怪會比較軟
下次我也要多加點水份
回覆
謝謝
這個麵包體的配方
我用很久了
很多吃過的人
都說不錯吃
吐司模
一開始做麵包的時候就買了
因為烤箱夠大
所以一次做兩個
會比較節省時間
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