一碗優格

今天要來介紹台灣傳統古早味,在北部作成較短截的,叫作龍鳳腿,

如果用豆腐皮來捲相同的餡料,就叫作雞(加)捲,家常宴客兩相宜

材料:

A..豬五花絞肉150g,鹽,味素各3/4茶匙,五香粉1/4茶匙

B.洋蔥末150g,糖3/4大匙

C.荸薺末100g

D.旗魚漿150g

E.網紗(註1)適量,蛋一個,蕃薯粉適量


作法:

1.將A之絞肉和調味料,放入不鏽鋼調理盆內拌勻,B料拌勻

和C料,一起加入A料拌勻,最後加入D料完全拌勻,加蓋保鮮膜,

入冰箱,冷藏20分鐘備用


2.一早買豬肉時,順便向熟識的豬販買網紗(有的不用錢的,最好

問清楚),回家放在大水盆中,不斷用清水漂洗網紗,至表面乾淨

無異味,將網紗拉開鋪在砧板上;將餡料分為六等份,每等份約90g


3.用刀將網紗裁成約20公分的正方形,放上一份餡料,以包春捲的手法

整型為長度約15公分條狀,將肉餡包成條狀,盛盤備用(宴客時,可以

提早完成至本步驟後,加蓋保鮮膜,入冰箱保存)






4.將蛋汁打勻,倒在不鏽鋼方盤上,將網紗捲先均勻滾沾一層蛋汁

再滾沾上一層蕃薯粉,置於乾淨盤上靜置3-5分鐘,待其表面反潮

5.中火加熱炸油至150度,放下網油捲,兩面各炸2-3分鐘後起鍋前,

開大火炸1分鐘,夾出瀝油待涼(約10-15分鐘),每條肉捲切4成斜段

盛盤食用



註1:網紗又名網紗油,是固定豬內臟膀胱組織的隔層油脂 ,質薄,

適用於一般酥炸食物,但必須澈底洗乾淨,以免有尿液腥味



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JAMESBONDONE
肉捲跟雞捲是差在哪裡
如果不加旗魚漿可以嗎
推


回覆


謝謝

基本上是差在包裹的材料
肉捲是用網紗來捲
雞捲是用豆腐皮(有機會再來介紹)

沒有加魚漿
內餡無法黏合
切片盛盤時
恐怕內餡會散開
無法成塊