最近有位長輩送了一包台南白河的蓮藕粉,在網路上找到食譜,
試作後覺得味道不錯,介紹給大家參考看看,如果沒有蓮藕粉,
也可以用太白粉代用
本成品是參考周老師美食教室食譜,如有疑問請參閱
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/15511836
材料:(長24*寬9*高6cm點心模一個)
A.蓮藕粉180g,玉米粉20g,砂糖100g
B.冷開水100cc
C.熱滾水300cc
D.市售蜜紅豆200g
E.椰子粉50g
上面照片左側是玉米粉,右側是蓮藕粉
作法:
1.將A料倒入不鏽鋼盆內拌勻
2.倒入冷開水拌開
3.將300cc的滾開水快速沖入2料,攪拌後成略為糊狀的液態(註1)
將一半份量的蓮藕糊,倒入鋪好烤紙的模型後,搖平,入蒸籠
內大火蒸3-6分鐘
4.取出模型.放入拌入2大匙蓮藕糊的蜜紅豆(註2),鋪平後,倒入
剩餘的蓮藕糊,搖平,大火續蒸10-25分鐘(註3),見蓮藕糊
轉為透明,即可取出,放在有冷水的容器內降溫,待涼出模
切成約2公分厚度之片狀(註4),沾上椰子粉(約12片),入冰箱,
冷藏,待冰涼取出食用,蓮藕糕雖然冰涼時較好吃,但是儘量當日
食用完畢,如果冷藏至隔日,質地會變硬
註1.衝下熱滾水攪拌後,沒有變成糊狀,表示水溫過低,
建議以隔水加熱法,加熱至流動糊狀
註2.蜜紅豆先和少量蓮藕糊拌合再去蒸,切片時紅豆不易
脫落或分離
註3.蒸熟所需的時間,主要是看容器的尺寸,越大時間越短,
如果粉糊還有白色部分,表示還未蒸熟,最好用筷子剝開上方
已經透明的粉糊,讓熱氣能完全蒸熟粉糊
註4.因為蓮藕糕裡面是黏稠狀,所以一定要完全涼透才能
切片,最好每切一片,就用開水洗淨刀片,或者冷藏至冰涼後
再切片,會比較容易操作
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segawakaoru
^^推
今天很適合食用~~呵呵
冰冰涼涼的好吃^^
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謝謝
其實蓮藕糕
吃起來和鹼粽有點類似
不過多了蓮藕的清香
而且口感比較軟
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