香菇肉羹 @ 一碗優格

今天來介紹台灣傳統小吃,香菇肉羹的作法,本食譜份量較多,

一般家庭請酌減份量

材料:

A.熟肉羹600g(作法請點閱下方延伸閱讀)

B.香菇6朵,約30g,麻竹筍600g

C.冷的煮肉羹的湯約4杯,冷水8杯

D.醬油3大匙,糖3茶匙

E.鹽,味素各2-3茶匙

F.蛋汁2個

G.蕃薯粉5大匙,水6-7大匙

H.胡椒粉,烏醋或五印醋,香菜各適量

作法:

1.香菇先泡水變軟,約15-20分鐘,切絲備用

2.麻竹筍請筍販去殼,回家先橫切為3段,每段約為6-7公分

3.取麻竹筍靠近底部的筍段,先從中間縱切一刀為兩半,再將

切半部份,平放在砧板上,先縱切成片,再切為絲備用

4.將C料倒入湯鍋內,再倒下香菇絲和筍絲,加鍋蓋後(註1),開

中火煮15分鐘後,改弱火續煮25分鐘,開蓋試吃筍絲已經熟透,

加入D料煮開後,倒下肉羹轉弱火,煮至肉羹浮起

5.加入調味料,再次煮開,試吃味道,以適量蕃薯粉水,邊加邊攪

勾芡成羹

6.將蛋汁倒入鍋內,立即熄火,約1分鐘後,用湯勺舀動羹湯,使蛋花

自然成形

7.將肉羹盛碗,撒上胡椒和香菜,淋上少許烏醋即可

8.也可以將白飯或燙熱的油麵盛碗,再舀上適量的肉羹就是香菇

肉羹飯或麵了

註1.煮麻竹筍,務必用冷水加鍋蓋去煮,若是用熱水,或未加鍋蓋去煮

麻竹筍會變苦

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