今天介紹一道利用熬製牛肉高湯剩下的牛雜,變身
做成的料理,作法是很容易的,本食譜快炒部份也適用
於豬或牛的梅花火鍋肉片
材料:
A.牛雜400g,1500cc
B.薑絲80g(可依個人喜好酌加)
C.味霖1大匙,醬油2大匙
作法:
1.將牛雜洗淨,先用滾水川燙去血水後,再次洗淨備用
2.取湯鍋倒入水,中火加熱至煮開,放入牛雜後,再次煮
開轉小火,加蓋留小縫,熬煮1小時,熄火待涼瀝乾備用
3.取炒菜鍋,中火加熱,倒入1大匙油,再倒下薑絲炒香,
將牛雜倒入炒鍋拌炒,續下調味料,拌炒均勻起鍋
4.如果選用梅花肉片,請省略水煮程序,直接以薑絲炒熟
肉片,淋下醬汁收乾即可
(註)牛肉清湯可作為湯品之高湯,本次是為燴牛肉而備製
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