竽頭餃 @ 一碗優格

今天介紹一道港式點心,味道很不錯,不過作法比較繁瑣,

需要較長的製作時間,建議提前一餐先製作好外皮,就能

輕鬆完成本菜

材料:

A.去皮竽頭600g(務請菜販去皮)

B.豬油(液態)120g,糖1大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少量

C.澄麵100g,滾開水1/3杯

D.瘦肉丁150g,香菇15g,蝦米,油蔥酥各2大匙

E.鹽,味素各1/2茶匙

作法:

1.將去皮的竽頭切薄片,放入電鍋內鍋,外鍋加水1又1/2杯

加蓋蒸45分鐘取出,趁熱用飯勺壓平搗碎備用

2.將B料依序逐一加入竽頭泥中,分別拌勻

3.將C料的熱開水邊倒邊攪拌澄麵,待稍涼拌入2之竽頭泥

即為外皮

4.香菇用水泡20分鐘,擠乾水份,切為小丁備用,蝦米泡水

備用

5.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油,續下肉丁炒至變色,加入

香菇繼續炒香,續下蝦米炒香,最後加入油蔥酥,鹽,味素

炒勻,熄火盛出待涼,即為內餡

6.將3之外皮分成50g的塊狀,揉成球形後,用手壓成圓片(直徑約8公分),

舀1大匙的內餡在中間,雙手合攏將外皮合為半圓形,封口

處務必密合,否則油炸時會爆裂開來