一碗優格

明天開始,氣溫會急速下降,提醒大家居家外出,多注意保暖,

以免受寒,今天介紹一道適合在寒冷天氣裡品嚐的佳餚


材料:

當日溫體豬腰內肉1條,約500g(註1)(約80元)



鹽3/4茶匙,胡椒粉適量

低筋麵粉30g,雞蛋1個,麵包粉70g

日式高湯:昆布5g,柴魚片8g,水2杯

A.日式高湯1/2杯120cc,醬油,味霖各1又1/2大匙

B.蘿蔔泥適量(註2)

盤飾:高麗菜絲,蕃茄塊,小黃瓜片各適量


作法:

1.將昆布5g和冷水2杯中火煮至即將煮開,熄火撈出昆布,倒入柴魚片,

加蓋20分鐘後,濾去柴魚片,即為日式高湯


2.將腰內肉洗淨,擦乾水份,切去外圍白筋,再切去兩端較細長部分不用,

改切成約2公分厚的圓片狀(共400g,約8片),用搥肉器將肉片兩面搥打

一遍,破壞肉片表面組織備用


3.將鹽,胡椒粉均勻撒在每塊肉片的兩面,醃漬10分鐘備用


4.將肉片兩面先沾上一層麵粉,拍掉多餘的麵粉,其次沾上一層打勻

的蛋汁,最後沾上一層麵包粉,用力將麵包粉壓在肉片上,入160度油鍋

內先炸2分30秒鐘,翻面轉弱火續炸1分30秒鐘,最後開大火炸30秒,

夾出瀝油盛盤,搭配5之日式蘿蔔沾醬食用


5.將A料拌勻入微波爐加熱30秒鐘,將擠乾水份的蘿蔔泥放在小碗中,

舀入適量A料沾醬即可




註1.請務必使用溫體豬肉,或當日購買回家冷藏的豬肉,隔天或冷凍過

的豬肉,不適合作這道菜

註2.蘿蔔泥的作法,是將白蘿蔔削去皮,在磨泥缽上磨成泥狀



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