一碗優格

材料:

長形山東大白菜2顆,約7斤,4200g

鹽1茶匙,中型石頭1-2顆

冷開水約4000cc


作法:

1.將陶製甕罈和蓋子洗淨,陰乾備用(註2)

2.將大白菜對剖為兩半,每半再對剖為二,成為4塊備用(註3)



3.準備一個高湯筒鍋,放入半鍋水,中火煮開,將大白菜

根部燙20秒鐘,再反向燙大白菜菜葉部分10秒鐘,取出

待涼,頭尾交錯平排入陶製甕罈內,撒上1茶匙鹽,將石頭

洗淨,套上塑膠袋,綁緊壓在大白菜上面,加甕蓋至隔日

4.隔日倒入煮開放涼之冷開水,加滿至淹過大白菜5公分,

加甕蓋浸泡醃漬約2至3星期,至大白菜發酸即可,其間如果

發現有水面出現白沫,要馬上舀出白沫,補充適量水份





註1.酸白菜是中國北方過年前必備的醃漬菜,作法其實很容易,

就是要有陶甕和足夠的醃漬時間,代表菜有酸菜白肉鍋和酸菜

炒肉片


註2.如果家中沒有合適的陶甕來盛裝,也可以用水桶來作,

但是必須在上面加蓋塑膠布,並且用繩子綁緊封口,以免

蚊蟲爬入或灰塵污染酸白菜


註3.每個大白菜的重量如果在2斤以下(1200g),只需將大白菜

對剖為二即可


註4.市售酸白菜成品每斤(600g)約60元,本食譜材料費約為

70元


註5.工作日誌

100.01.08(農曆12月初5)作酸白菜,預定100.01.30(農曆12月27)完成