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今年清明節適逢連續假期,為了避開排隊人潮,提早祭拜
包潤餅,記錄如下
提早一日完成:
(一)五花肉900g,梅花肉900g各切為450g塊狀
滷湯:醬油1又1/2杯,月桂葉3片,油蔥酥,冰糖各2大匙
水6杯,約1440cc,滷60分鐘浸泡在滷湯待涼,食用前切絲
(二)滷豆乾:薄豆乾900g,滷肉湯適量,滷30分鐘,食用前
切絲
當日完成
(三)炒筍絲:帶殼春筍3支約2300g,去殼約1200g
青蒜2支約500g,五花肉絲100g
(四)煎蛋皮:雞蛋20個,鹽,味素各適量
(五)炒油麵:油麵1200g,高麗菜1200g,胡蘿蔔400g,五花肉300g,
香菇30g,鵝湯2杯,鹽,味素各3茶匙
(六)小黃瓜絲:600g
(七)蘋果絲:中型2個
(八)花生糖粉400g,芝麻糖粉200g
(九)潤餅皮:2100g,當天排隊購買
(十)麻竹筍魚丸湯:麻竹筍1支約1250g,去殼後約700g
絞肉150g,魚漿300g,冷水4000cc,湯骨300g,鹽,味素各適量
將去殼麻竹筍橫切三塊,每塊再縱切為二後,縱切為薄片狀
湯骨川燙去血水,放入盛好冷水的高湯鍋,再加入麻竹筍片,
加蓋中火煮60分鐘,開蓋放入擠成丸狀的魚漿料,煮至魚丸
浮起,加入調味料略煮起鍋(註1)
註1.煮麻竹筍湯,一定要用冷水加蓋去煮,如果用熱水或
未加蓋去煮,筍湯必生苦味
檢討:
1.滷肉要加重味道,滷湯中水和醬油比例要調整為
3:1;肉絲上桌前,先以電鍋加熱為宜
2.小黃瓜和蘋果絲擇一即可
3.雞蛋調整為16個
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