一碗優格

睽違數月,爸媽終於有空來作客了,菜餚記錄如下:


(一)香菇鑲肉



材料:鮮香菇12-15個,五花絞肉300g,鹽1/2茶匙,醬油1大匙


(二)雙味雞肉捲(紅糟,塔香)



(三)烏魚子冷盤



材料:烏魚子200g,蘋果1顆


(四)XO醬海鮮煲



材料:生干貝200g,白蝦,蚵仔各300g,XO醬1大匙,青蒜絲適量

(五)三色素拼



材料:

A.昆布捲600g,醬油7大匙,砂糖5大匙,水4杯(兩餐份)

B.乾豆輪100g(泡水30分鐘),醬油2大匙,砂糖1大匙,水2杯(蒸30分鐘)

豆芽菜250g,黃,紅椒絲(芹菜段)各80g

醬油膏,魚露,砂糖適量

C.過貓,美奶滋各適量


(六)素炒杏鮑菇



(七)哈姆蘆筍沙拉(台中哈姆沙拉)



(八)醃篤鮮


(網頁歷史照片)

(九)蛤蜊莧菜羹



(十)甜點:椰漿紅豆涼糕


(網頁歷史照片)


午茶:鹹蛋糕


(網頁歷史照片)



工作流程簡記

4/14擬訂菜單


4/15上午買菜,下午作鹹蛋糕和椰漿紅豆凍

晚上作雞肉捲


4/16上午(超市,大市場)買菜

10:00-11:30素色三拼(滷昆布,豆輪拌時蔬,過貓沙拉)

10:30:-14:30烏魚子泡米酒


下午

2:30-3:00烏魚子去膜120度烤8分鐘

2:40-5:30醃篤鮮:熬高湯,蒸火腿各1小時,川燙五花肉

百頁結,削春筍絨毛去粗底切薄塊狀,全部食材入砂鍋

弱火煮1小時


3:30-5:30前製備料

1.哈姆沙拉2.蛤蜊莧菜羹3.海鮮煲4.香菇鑲肉5.炒杏鮑菇

A.同一鍋開水川燙食材順序:a.蘆筍b.莧菜c.青江菜

B.煮開蛤蜊去殼取肉泡冰水,水煮蛋

C.蝦仁去殼調味裹衣冷凍,爆香蝦殼加水煮蝦高湯

D.干貝去蒂調味裹衣冷藏,蚵仔洗淨瀝乾,青蒜切斜段

E.香菇洗淨去蒂,調肉餡;杏鮑菇,九層塔洗淨切塊


5:40-6:10蒸香菇鑲肉,冷盤菜切配盛盤

6:15-6:30素炒杏鮑菇,XO醬海鮮煲,蛤蜊莧菜羹

6:30用餐


檢討:

1.餐點總份量過多,可減約1/4量,改以每人淨料600g計算

或是直接刪除哈姆蘆筍沙拉,成為六菜二湯份量較剛好

2.海鮮煲份量過少,可以豆腐墊底增加份量,或選用較小

的容器盛裝

3.塔香雞肉捲味道略淡,下次宜加強鹹味,或改以味噌烤雞腿

代替

4.餐後甜點可取消



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