今天介紹這桌菜,是為了給將出國工作的姐夫餞行,因為

姐夫比較喜歡素食,所以菜餚以素菜為主,留照記錄如下


用餐時間:6/5星期日晚餐


(一)牛肉拼盤



(二)綠竹筍沙拉($110)


(照片是切3支綠竹筍排盤)

材料:綠竹筍6支($220),約1700g,去尾端為1450g,

水3000cc,沙拉醬適量


(三)紅糟杏鮑菇($70)



材料:

A.杏鮑菇500g

B.蔥段3支,薑末1茶匙,辣椒1支

C.紅糟醬3大匙,胡椒粉,鹽,味素各1/2茶匙

D.青江菜6支


(四)三色素拼($80)



(滷昆布捲,芥末西芹,香菜辣拌豆乾)

芥末西芹

A.西芹5支莖,約450g

B.日式芥末膏1/2大匙,糖,米醋各1大匙

香菜辣拌豆乾

A.小豆乾300g

B.鹽,味素各1/2茶匙,辣椒1支,蒜末,香菜適量


(五)素豆包捲($100)


材料:

A.豆包9個

B.生香菇5朵,菜豆4支,胡蘿蔔70g,黃豆芽100g

C.甜麵醬適量,紫菜片3張


(六)堅果南瓜($80)



材料:

A.南瓜片500g,核桃100g,白芝麻20g

B.鹽,糖,奶油,蔓越梅

(七)豆腐羹($60)



材料:

A.麻竹筍絲300g,香菇10g,豆腐絲200g,水7杯

B.醬油1大匙,糖1茶匙,鹽,味素各3/4茶匙

C.蕃薯粉水適量,蛋1個


(八)竹笙蛤蜊雞湯($275)



材料:

A.竹笙25g($100),土雞半隻750g($145),水2000cc,蛤蜊300g

B.鹽,味素各3/4茶匙


甜點:蕃茄果凍($70)



材料:(8寸環狀模型)

A.牛蕃茄5個850g,開水250cc

B.糖150g,吉利T3大匙



工作流程

前一日(6/4):

1.滷昆布捲

2.煮綠竹筍

當日:(6/5)

早上:蕃茄果凍

下午

16:20-17:00豆腐羹,芥末西芹

17:00-18:00蒸南瓜片,烤堅果,豆包捲備料

17:45-18:45蒸竹笙蛤蜊雞湯,香菜辣拌豆乾

煎豆包捲切半,牛肉拼盤切配,烤杏鮑菇,川燙青江菜排盤

18:45-19:00三色素拼盛盤,完成堅果南瓜,炒杏鮑菇



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