南瓜蛋糕捲 @ 一碗優格

材料:(35*25*1.5公分烤盤一個份)

A.蛋黃3個,砂糖15g

B.牛奶30cc,沙拉油25g,南瓜泥60g

C.低筋麵粉60g,泡打粉1/6茶匙

D.蛋白3個,砂糖30g,塔塔粉1/6茶匙

E.鮮奶油150cc,砂糖30g,蔓越梅乾50g

做法:

1.將捲狀烘焙紙裁成比烤模四周多2公分的方形,四角各剪一個

三角形,放入烤模內摺疊成立體形備用

2.將蛋黃和砂糖完全攪拌均勻,再加入沙拉油拌勻,再加入南瓜泥

拌勻,最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻

3.將蛋白打發,分次加入砂糖,打至濕性發泡,將三分之一的

蛋白泡舀入2料內倒入拌勻,再全部倒入蛋白泡內完全拌勻

4.將拌好的蛋糕料,倒入烤模內,以刮刀刮平表面,入預熱烤箱

以170度烤14分鐘,取出,連底部烘焙紙,一起置於烤網上待涼

5.將蛋糕從底部烘焙紙撕下,移放在另一張較大的烘焙紙上,將

原來烘烤的正面置於上方,蛋糕體的長邊靠近自己

6.將鮮奶油倒入鋼盆裡,置於冰塊水上打至硬性發泡,其間

分次加入砂糖打勻

7.將打發的鮮奶油,以抹刀刮平在蛋糕上,在蛋糕靠近身體

三公分處橫畫一刀,但不要切斷蛋糕,再撒上蔓越梅乾,捲起

烘焙紙成蛋糕捲狀,固定烘焙紙,移入冰箱至少冷藏2小時定型後,

取出切片盛盤食用

檢討:

1.本次製作,因為弄錯,將應該捲在內側的蛋糕正面,捲在

外側,所以拆開包裹定型的烘焙紙後,蛋糕表面出現不均勻

的表層,已在食譜中陳述正確的作法

2.烤好的蛋糕,要先在四周斜切寬度約1公分的條狀,如此

能較容易捲出漂亮的長條蛋糕捲

南瓜卡士達醬蛋糕捲材料:

A.蛋黃4個,砂糖20(+20)g

B.牛奶40cc,沙拉油35g,南瓜泥80g

C.低筋麵粉80g,泡打粉1/3茶匙

D.蛋白4個,砂糖40g

E.卡士達醬:蛋黃3個,砂糖60g,高筋麵粉60,牛奶250cc

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