蔓越莓鳳梨酥 @ 一碗優格

中秋節快到了,作個不同口味的鳳梨酥來送禮

材料:(約40個)

A.無鹽奶油200克,糖粉60克

B.蛋液(室溫)1個份,約60g

C.奶粉60克,低筋麵粉300克

D.市售鳳梨膏約600g(鳳梨膏一包為1200g)

E.蔓越莓乾約30g,杏仁角約30g

作法:

1.將奶油切中型塊狀,置於調理盆內,室溫待軟約30分鐘

2.將糖粉拌入奶油,完全拌勻後,蛋液分兩次加入拌勻

3.將奶粉,低筋麵粉過篩加入2料中,小心拌勻即為外皮,

加蓋保鮮膜備用

4.鳳梨膏分切為每個15g,揉成圓球備用

5.將每個鳳梨膏球壓平,中間放上1-2顆蔓越莓乾(視蔓越莓

大小而定),再包成圓球狀備用

(上方照片左盤是內餡,右盤是外皮)

6.將外皮分割每個15g,揉成圓球放在左手,壓成圓片形,中央

放鳳梨膏球,用手收口揉成圓球狀,沾上少量杏仁角,直接放入

模型內,均勻壓平成方型,放在鋪有烤紙的烤盤上,入已預熱的烤箱,

以160度烤9分鐘,翻面再烤8分鐘,取出帶隔熱手套,取模型輕輕在

烤盤上敲打,即可脫模,待涼包裝

7.食材成本:約225元,每個約6元

8.一般烤盤通常無法一次烤完40個,最好是分3次來作

不要一次包好全部的鳳梨球,以免時間過久致外皮變乾