一碗優格

周六爸媽來看孫子,留照記錄晚餐菜色


(一)椒鹽烤雞($250)




仿母雞一隻,去毛後約2-2.5台斤(1200g-1500g)

醃料:花椒鹽2大匙


(二)草蝦沙拉($150)




大賣場售冷凍草蝦一盒(14-16隻)


(三)拼盤:紅燒冬菇,烤魚漿糕,蒜辣小黃瓜




A.紅燒冬菇($65):香菇40g,水2杯,糖2大匙,醬油2大匙


B.烤魚漿糕($65):魚漿150g,蛋5個

塩1/2茶匙,糖20g,味霖1又1/2大匙,醬油3/4大匙

酒3/4大匙,味素1茶匙


C.蒜辣小黃瓜($35):小黃瓜300g,鹽1/2茶匙

糖2茶匙,醬油2茶匙,蒜末1大匙,辣椒適量


(四)金沙竽餅($110)




A.去皮芋頭350g,糖35g,鹽4g,豬油25g,太白粉30g

B.豬絞肉250g,香菇20g,紅蔥酥15g,醬油膏35g

糖10g克,鹹蛋黃2個


(五)蠔油燴杏菇($55)



A.杏鮑菇400g

B.蔥段3支,薑片2片

C.蠔油3大匙,糖2茶匙,鹽,味素各1/4茶匙

D.太白粉水適量,青江菜6株


(六)蔥炒綠花($45)




綠花1又1/2顆,蔥段,鹽,味素各1/2茶匙


(七)山藥軟骨湯($110)



A.軟骨450g,水2500cc,薑2片

B.去皮山藥(台灣種,球狀)450g,枸杞2大匙(20g)


(八)干貝蛤蜊莧菜羹($160)




A.干貝40g,蛤蜊450g,1又1/2杯

B.莧菜1把550g

C.昆布,水3杯,柴魚片10g,太白粉水



本餐材料費支出約:1045-1100元


下午茶:葡式蛋塔




A.市售冷凍葡式蛋塔皮10-12個

B.較小的蛋2個,細白砂糖70g,牛奶.無糖鮮奶油各120g



伴手:卡士達醬蛋糕捲




A.卡士達醬:蛋黃3個,砂糖60g,鮮奶250cc,高筋麵粉60g

蔓越梅乾30g

B:戚風蛋糕體:蛋黃4個,細砂糖50g-55g

沙拉油50cc,鮮奶60cc,香草粉1/2茶匙

低麵85g,泡打粉1/2茶匙

蛋白4個,細砂糖65g



工作流程

早上:

食材解凍(軟骨,全雞,草蝦)

完成葡式蛋塔,蛋糕捲,金沙竽餅

三色拼盤(香菇泡水;週五小黃瓜殺菁醃漬)


下午:

2:30-3:45烤雞,紅燒香菇

3:20-3:40燙草蝦,泡冰水降溫,瀝乾盛盤冷藏

3:15-4:15熬高湯(軟骨450g,水3000cc)

3:15-4:30泡蒸干貝,蛤蜊取肉,日式高湯

4:15-5:10烤魚漿糕,拼盤菜盛盤,川燙莧菜.青江菜.綠椰菜

5:00-6:30燉煮山藥軟骨湯,烤杏鮑菇,煮綠椰菜,燴杏鮑菇

炒綠椰菜,剁雞肉盛盤



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