巧克力沙布蕾蛋糕捲(下) @ 一碗優格

今天繼續介紹蛋糕體的作法

巧克力戚風蛋糕:(35*25*1.5公分烤盤一個份)

蛋糕體材料:

A.可可粉10g,熱開水45cc

B.室溫蛋黃3個,砂糖60g,沙拉油20g,低筋麵粉60g,小蘇打1/4弱茶匙

C.室溫蛋白3個,砂糖30g

夾心餡材料:

D.鮮奶油150cc,砂糖30g

E.巧克力沙布蕾碎片60g(放在塑膠袋中敲成中型碎塊)

作法:

1.將捲狀烘焙紙裁成比烤模四周多2公分的方形,四角各剪一個

三角形,放入烤模內摺疊成立體形備用

2.將可可粉倒入熱開水,拌勻備用

3.將蛋黃和砂糖完全攪拌均勻,再加入沙拉油拌勻,再加入2之可可粉水

拌勻,最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻

4.將蛋白打發,分次加入砂糖,打至濕性發泡,將三分之一的

蛋白泡舀入3料內倒入拌勻,再全部倒入蛋白泡內完全拌勻

5.將拌好的蛋糕料,倒入烤模內,以刮刀刮平表面,入預熱烤箱

以170度烤14分鐘,取出,連底部烘焙紙,一起置於烤網上待涼

6.將蛋糕從底部烘焙紙撕下,移放在另一張較大的烘焙紙上,將

原來烘烤的正面置於上方,蛋糕體的長邊靠近自己

7.將鮮奶油倒入鋼盆裡,置於冰塊水上打至硬性發泡,其間

分次加入砂糖打勻

8.在蛋糕靠近身體兩至三公分處橫畫一刀,但不要切斷蛋糕,(註1)

將打發的鮮奶油,以抹刀刮平在蛋糕上,在中間撒下一排沙布蕾

碎塊,捲起烘焙紙成蛋糕捲狀,外面裹上白報紙固定,移入冰箱冷藏

3小時以上,待定型後,取出切片,盛盤食用