一碗優格

上周六晚上,為結束國外工作的姐夫接風洗塵,記錄菜色

如下



(一)筍乾蹄膀($150)



A.蹄膀900g,筍乾200g

B.醬油1又1/4杯,水5杯,冰糖,油蔥酥各1又1/2大匙

月桂葉2片


(二)紹興醉蝦($200)


A.水3杯(720cc),黃耆20g,枸杞10g,紅棗12顆40g

B.當歸1片約5g,紹興酒2杯(480cc)

C.冷凍草蝦一盒,約14尾,蔥段,薑片各適量,酒1大匙


(三)瓊山豆腐($80)



材料:雞蛋3個

調味料:鹽,味素約1/2茶匙

A.牛奶1大匙,水1又1/4杯

干貝5-6個,約30g,水1杯

蠔油1/2大匙,太白粉水適量


(四)什錦素腰花($90)



A.素腰花350g

B.香菇3朵,10g,胡蘿蔔花8片,綠豆莢10個

C.醬油2大匙,糖1/2大匙,水1杯


(五)金沙杏鮑菇($70)



A.鹹蛋黃3個

B.杏鮑菇300g

C.鹽,味素1/2茶匙

D.青江菜6株


(六)火腿白醬焗綠花($110)



A.綠花450g,火腿丁50g

B.白醬:低筋麵粉,水各3大匙,牛奶300cc,奶油15g

起士粉1大匙

C.披薩用起士絲100g


(七)山藥排骨湯



(八)生炒鴨肉羹



(九)本桌菜可供8-10人食用,食材費約900-1000元



工作流程

12.16(周五)下午

14:30-15:00醉蝦浸酒湯汁,待涼入冰箱,冷藏4小時(16:00-20:00)

15:00-16:30蹄膀前置作業

19:45-20:00醉蝦,入冰箱,冷藏一天



12.17(周六)

1200-1300蒸干貝

1430-1500處理蔬菜(綠花,青江菜,豆莢)

1500-1600處理鴨肉羹食材,滷蹄膀(1520-1700)

1600-1630熬高湯,處理素燴食材,泡筍乾

1730-1800火腿白醬焗綠花,山藥排骨湯,滷筍乾

1800-1900瓊山豆腐,腰花素燴,炒鴨肉羹,金沙杏鮑菇



延伸閱讀