一碗優格

今年重陽節適逢有事,必須外出處理,所以提早兩天祭拜,記錄如下

(一)滷蹄膀

A.蹄膀 850g($120)

B.滷湯:醬油1杯(240cc).,水4杯(940cc),冰糖,油蔥酥各1又1/2大匙

月桂葉2片

(二)魚丸

(三)三色蛋

(四)滷素雞

(五)綠花

(七)湯品:關東煮,蘿蔔,油豆腐

(八)白飯

工作流程

前兩天完成(101.10.19)

蹄膀:前置作業至油炸上色,待涼收入冰箱冷藏

前一天早上完成(101.10.20)

9:00-10:20  滷蹄膀

10:00-10:30  魚丸

10:30-11:30  三色蛋

11:20-11:50  滷素雞

當日完成(101.10.21)

8:00-9:30      湯品(關東煮)

10:00-10:30  蒸蹄膀

10:30-10-50  綠花

11:00     開始祭拜

祭拜食物的選擇和流程安排

 1.通常作祭時間較早,最好提早一天採購,先完成一半的菜餚,當天就

能較輕鬆

 2.台式的傳統祭拜,以前通常是用三牲,也就是雞(全雞),肉(五花肉)

魚(全魚),但是現在小家庭很難在一天消化這麼多食物,所以建議調整

為選擇兩種肉類,其中一種減少份量,另外蛋類,豆製品,各選擇一項來

作,最後選擇蔬菜和菇類,搭配湯品和白飯,應該就足夠了

3.今年祭拜菜餚的主菜是蹄膀,提早一天完成,在滷的時間來作三色蛋,

接著作魚丸,等到蹄膀滷好後再利用滷湯來滷素雞,這樣的工序安排是

最節省時間和材料的作法

延伸閱讀

滷蹄膀  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/14396192

魚丸  http://beer2352.blogspot.tw/2011/06/blog-post_24.html#more

三色蛋  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16149211