今天這道家庭西式燉雞料理,如果取名為西式燒酒雞,
大家應該會較清楚
材料:
A.帶骨雞腿排2支約600g,鹽1茶匙,胡椒適量
B.杏鮑菇(或洋菇)200g
C.中型蕃茄2顆
D.白葡萄酒1杯(240cc),雞高湯(或水)1/2杯(120cc),鹽,胡椒
E.巴西里末少量
作法:
1.將雞肉洗淨瀝乾,自關節處將雞肉切成胸排和棒棒腿兩部份,
撒上鹽,胡椒拌醃10-20分鐘
2.將蕃茄洗淨去蒂,在底部畫十字,入滾水中煮2分鐘,取出泡冰水
降溫,去皮,每個切成四瓣,用小湯匙挖出籽,改切丁狀備用
3.杏鮑菇洗淨,十字縱切後,改橫切成約1公分片厚狀備用
4.中火加熱平底鍋,倒入少量油,將雞肉帶皮那面先煎成金黃色,
翻面續煎至肉面也呈金黃色備用
5.加熱單柄鍋,倒入1茶匙油先炒香杏鮑菇片,倒入蕃茄丁,續煮5
分鐘,夾入雞肉同煮(皮面朝上), 繼續倒入白酒,待酒精煮沸蒸發,
加入雞湯和鹽,加蓋20煮分鐘
6.將雞肉先夾出盛盤,再舀出杏鮑菇,蕃茄丁,淋下湯汁,撒下巴西里
末裝飾即可
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