今天這道肉骨茶是用beer的姐夫從馬來西亞買回來的香料包,beer
在很多年前也曾收到類似的香料包,不過那時煮出來的味道很普通,
beer不覺得有甚麼特別的,但是今天的湯品真的很美味,原來beer以為
會和藥燉排骨很像,沒想到是和胡椒鴨的味道很像,湯清味美值得介紹
材料:
A.豬肋排6支,約900g,水6又1/2杯,約1560cc
B.帶皮大蒜粒3球,約170g,吧生盛發肉骨茶香料1包35g
C.醬油2大匙
D.鹽,味素各1/2茶匙
作法:
1.買肋排時,吩咐將肋排剁成兩截,料理前洗淨,瀝乾水份
2.將水倒入鍋內,以中火煮開,放入肋排,香料包,和洗淨的蒜頭球,
邊煮邊撈起浮出的血水浮渣,見水煮開開,轉弱火加蓋留縫,保持
湯面小滾,煮30分鐘,以筷子插入肋排,可以輕鬆插入,表示已熟透,
倒入醬油續煮20分鐘,加鹽,味素調味煮化,夾出香料包和蒜頭不用
即可起鍋食用
3.香料包的內容是決定這道肉骨茶味道的關鍵,beer有上網查看這家
吧生盛發是馬來西亞肉骨茶最早的起源店,但是很可惜的,目前台灣
並沒有進口他家的香料包 ,可能要拜託當地的友人代購
4.據說搭配肉骨茶的標準配菜是油條,不過beer沒有買到,如果想知道
更多肉骨茶的資料,可以連結以下文章
味自慢 馬來西亞肉骨茶 (蘋果米)
http://appleme.tw/2009/12/17/malaysia_bak_kut_teh/屋鞥
5.beer一共煮了兩次,第一次煮的時間較久(超過1小時),湯味雖然
很濃郁,但是最後出現苦味,第二次煮的時間是40分鐘,湯味變得較
淡薄,所以最好在煮40分鐘後,每間隔5分鐘就要試一次味道,以確保
湯味濃郁而在出現苦味前就熄火
總的來說,雖然這是道湯品,但是水的份量不宜超過肉骨的兩倍,而且
馬來西亞當地是用瓦窯(土燒容器)來煮,所以最好使用砂鍋來煮,應該
會比其他的鍋具較好,同時肉骨也不必一定使用到肋排,也可以依個人
喜好換成梅花排或龍骨,如果有油條,可以先切塊,放入烤箱以150度烤
5分鐘,讓油條回酥,會好吃很多的
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