2014清明吃潤餅 @ 一碗優格

時間過得真快,一年一度的清明節又即將來到,不知道大家準備得

如何,beer家照例提早掃墓包潤餅,避開擁擠人潮,感覺上比較不勞苦,

以下是2014年祭祖和包潤餅的記錄

材料:

(一)滷肉:(4/1)

   A.梅花肉1塊,850g,五花肉1條,450g,縱切為二(可縮短烹煮時間)

   B.滷湯:醬油1又1/4杯,月桂葉3片,油蔥酥,冰糖各1又1/3大匙

   水5杯,約1200cc

   滷40-50分鐘,浸泡在滷湯待涼,食用前切絲

   (二)滷豆乾:(4/1)

薄豆乾600($45),滷肉湯適量,滷30分鐘,食用前切絲

(三)炒筍絲:(4/1)

A.帶殼春筍1支,(40/600g) 約1500g,$100,去殼約為1100g

B.青蒜2支約450g($43),五花肉絲80g,高湯適量

(四)炒麵:(4/1)

A.香菇3朵,蝦米1大匙,五花肉絲150-200g

B.高麗菜600g(1顆$32, 7元/600g),胡蘿蔔200g

C.油麵600g,高湯1杯(240cc),鹽,味素各1又1/2茶匙

(五)煎蛋皮:(4/1)

雞蛋10-12個,鹽,味素各適量

(六)花生粉90g*3($60),糖粉100-150g(花生粉:糖粉=5:3)

(七)潤餅皮:(4/1)1500g(13張/600g),當天排隊購買($300,第五市場)

(八)春筍軟骨湯(4/1)

春筍1支700g,($60)去殼約450g,軟骨200g,水2500cc,鹽,味素適量

潤餅裡的材料可依照家庭的習慣和喜好來決定,beer經過多年實作經驗,

只預備自家必要的食材,這樣就既可以輕省又圓滿的完成,食譜中的份量

約可供7個人兩餐的份量,請大家自行依家庭需要斟酌減少

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