一碗優格

材料:

A.水150cc,酵母粉1/2茶匙

B.裸麥酸麵種(室溫)90g,芥花油2茶匙(9g,可以其他植物油代用)

C.高麵245g,裸麥粉55g

作法:

1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘

2.將酸麵種,芥花油倒入烤筒,續倒入C料,將烤筒放入

麵包機內,攪打10分鐘取出,放入鋼盆加蓋保鮮膜,

入密閉空間,進行第一次發酵60分鐘(約540g)

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4.將麵團分割成4個,每個約135g,滾圓後,鬆弛15分鐘備用

5.將麵團再次滾圓,收口處朝上,從麵團中間向上擀平1/2份量的麵團,

再將擀平的部分折回蓋在麵團另一半未擀平的部份,成為類似煙袋的形狀,

排入鋪好烤紙的烤盤,進行第二次發酵40分鐘或至麵團膨脹1.8倍的體積

為止

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6.在麵團上均勻灑下裸麥粉,烤盤上加一小碗熱水,入預熱烤箱以190度

烤20分鐘,見呈棕黃色取出待涼食用

7.今天這款麵包的造型是按照原出處文章內容敘述完成的,但是成品外觀不太

相似,因為原出處沒有Po麵包整型時的照片,所以無從比對是何處有誤,希望下次

就整型部分能找出調整方法

8.原食譜出處如下:

妃娟與大小拉拉的網路日誌  鞋匠麵包/裸麥酸種

http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11553332-%E9%9E%8B%E5%8C%A0%E9%BA%B5%E5%8C%85%28Schusterjungen%29%2F%E8%A3%B8%E9%BA%A5%E9%85%B8%E7%A8%AE

延伸閱讀

德國酸麵種之製作  http://beer2352.pixnet.net/blog/post/396019388

德國裸麥麵包        http://beer2352.pixnet.net/blog/post/396951701