一碗優格

收到一袋來自雲林水林的蒜頭,還是趁早作成加工品,免得發芽就可惜了

材料:

大蒜1袋800g

前置作業:

1.將大蒜連皮剝開一顆顆,去除多餘的莖枝,以清水完全洗淨數次瀝乾水份備用

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2.將玻璃瓶罐洗淨,用滾水中火煮20分鐘,小心取出,瀝乾水份待涼備用

3.將大蒜的頭部以小刀切去一小片,用刀尖壓住下面的皮膜,左手將蒜頭往上

往左拉開,脫離皮膜,轉向切尾部,以同法去皮膜備用

4.將乾淨的蒜肉瓣依大小顆分類,磅重量得到大顆300g+250g,小顆150g

作法:

(一)蒜片醬油:將小顆蒜肉瓣75g縱切薄片,放入玻璃罐(容量為220ml)倒入醬油至滿

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(二)糖醋蒜:大顆大蒜300g,鹽1/2茶匙,砂糖220g,糯米醋220g

a.將乾淨的蒜粒放入鋼盆內,撒鹽拌勻加蓋醃漬12小時後，將鹽水倒出,以紙巾

擦乾蒜仁備用

b.將糖和糯米醋倒入小鍋內,小火煮開立即熄火,完全拌勻冷卻備用

c.將蒜粒裝入玻璃瓶,倒入糖醋汁浸泡,加蓋加註日期40天後即可食用

d.試吃，過甜，下次砂糖宜減50g(104.03.29)

(三)大蒜茶仔油:大蒜片150g.茶仔油(或其他蔬菜油)100cc,50cc

d.將150g的蒜仁縱切薄片,小火加熱單柄鍋,倒入茶仔油100cc,續倒入蒜片,

以小火拌炒3-4分鐘,見蒜片轉熟,倒入50cc的茶仔油再次煮開熄火,舀入玻璃

罐內待涼加蓋保存

e.使用方法:直接拿來炒菜,省卻爆香大蒜的程序

(四)大蒜奶油醬:蒜末180g,無鹽奶油180g

f.將蒜仁縱切為片,細切為條,橫切為末,小火加熱單柄鍋,倒入奶油,見奶油融化

至一半,倒入蒜末,小火拌炒至蒜末熟透出香味,約4-5分鐘熄火,盛入寬口的玻璃罐

(方便取用)加蓋備用

g.因為beer使用的是無鹽奶油,所以基本上這個大蒜奶油醬是沒有調味的,所以可以

視個人的需要酌加1/2-3/4茶匙的鹽同炒,或是在挖取使用時,再加少量鹽調味食用

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h.使用方法:

甲.吐司抹醬:將1大匙大蒜奶油醬舀入平底鍋,撒少量鹽,開小火融化, 去邊的吐司縱切

                 為二,直接放在平底鍋上均勻吸沾醬汁煎1分鐘, 翻面再烤1分鐘即可取出

                 食用

乙.西餐炒菜:

大蒜奶油醬1又1/2大匙

雞胸肉切中塊150g,鹽少量,蛋汁少量,太白粉少量

杏鮑菇切塊150g,鹽,味素各適量,西洋香菜末少量

作法:

弱火加熱平底鍋,倒入大蒜奶油醬,下雞肉塊(先用鹽醃,裹蛋汁,上太白粉)拌炒

至表面變白色,下杏鮑菇塊拌炒加蓋1分鐘,開蓋均勻翻炒,加蓋續燜1分鐘,開蓋

見菇肉均熟透下調味料拌勻,撒下西洋香菜末,起鍋盛盤食用

本文參考出處

大蒜保存法--油漬蒜頭和醬油蒜頭  http://hotchick.pixnet.net/blog/post/40685809#comment-60486280

糖醋蒜         http://www.afa.gov.tw/publish_detail.asp?catid=534