一碗優格

宴客日期：104.05.02午餐

(一)滷五花肉($150)

材料:

A.五花肉600g

B.滷湯:醬油3/4杯(180cc)，水3杯(540cc),砂糖,油蔥酥各1大匙,月桂葉2-3片

C.香菜裝飾

作法：

1.五花肉條切成兩段，先以乾鍋將豬肉表面煎成金黃色備用

2.將滷湯放入小型滷鍋中火煮開，轉小火，放入五花肉條，

再次煮開，加蓋留縫滷50分鐘，以筷子試插瘦肉，可以輕易

插入，表示已熟軟，熄火

3.待稍涼，夾出肉條，切塊盛盤，以洗淨的香菜裝飾

(二)烤雞腿

材料:

A.雞腿骨2支($90)約600g，鹽1茶匙，胡椒粉少量

B.馬鈴薯2個($30)，500g,鹽1/2茶匙，奶油適量

C.巴西里裝飾

作法:

1.將雞腿洗淨，自關節處切開，再撒鹽和胡椒抹勻，醃漬15分鐘

2.加熱平底鍋，倒入少量油，雞腿帶皮那一面先煎成金黃色，翻面

將另一面也煎成金黃色，最後將雞腿側面也煎成金黃色備用

3.在烤網上鋪上鋁箔紙，四周往內折成盒子狀，將雞腿排上，

以150度烤50分鐘，以木插試插雞腿肉最厚的部位，流出清澈

的湯汁，表示烤熟，取出待稍涼，切塊盛盤

4.將馬鈴薯去皮,切成大的長方塊後,改切1公分片狀,再切成1公分寬

的條狀,先以滾水川燙,再放入蓋過薯條高度的高湯中,加適量鹽,中火

煮開,續煮5分鐘,以竹插試插,可以輕易插透,熄火備用

5.另加熱平底鍋,放入1大匙奶油,將薯條煎至表面呈金黃色,即可將薯

條排列在雞腿的兩側，最後以巴西里裝飾

(三)香煎干貝($450)

材料:

A.鮮干貝13個，約500g,低筋麵粉

B.鹽，黑胡椒適量

 作法:

1.將干貝退凍,均勻沾上一層麵粉

2.中火加熱平底鍋,倒入1大匙油,排入干貝,每面煎2-3分鐘,

見表面成金黃色,灑鹽,胡椒調味,盛盤食用

(四)烤烏魚子($450)

材料:

A.烏魚子100g,蘋果片適量

作法:

1.將退凍的烏魚子,放在平盤上,淋下足夠淹沒烏魚子的米酒,

浸泡2-3小時,小心撕去外膜,置於鋁箔紙上,入烤箱以150度

烤5分鐘,翻面再烤4分鐘,待涼切片,旁配蘋果片即可

(五)蒸蛋($20)

材料:

A.雞蛋3顆，鹽，味素1/2茶匙，醬油1大匙

B.水1杯，240cc

用電鍋作蒸蛋 

(六)三色蔬菜盤($100)

材料:

A.胡蘿蔔2條，約400g

B.水1杯，鹽1/4茶匙，奶油1大匙,砂糖

C.玉米筍150g,水，砂糖，奶油

D.小黃瓜300g,鹽1/2茶匙，砂糖1大匙，醬油1大匙，柚子醋1大匙，

芝麻醬1又1/2大匙，麻油1大匙

 麻醬小黃瓜 

(七)炒醜豆($60)

(八)小腸四神湯($120)

材料:

A.小腸1200-1800g,鹽適量

B.蓮子，薏仁，芡實，苻苓，淮山各7錢($60)水2500cc,鹽，味素，酒各適量

 小腸四神湯