一碗優格

材料:

A.豬五花絞肉(中度絞肉)450g

B.調味料:

a.乾性調味料:鹽,味素各1茶匙,胡椒粉適量

b.濕性調味料:醬油1大匙,,水1大匙,麻油1大匙

C.蔬菜料:薑末20g,山芹菜200-250g

D.水餃皮450-600g

作法:

1.將山芹菜洗淨瀝乾水份(最好提早半天).切成細末備用

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2.將絞肉倒入鋼盆,先加入乾性調味料拌勻,再加入醬油,水拌勻,最後加麻油拌勻

加蓋收入冰箱冷凍一小時,讓餡料收湯變硬(如此較容易包入較多的餡料)

3.取出餡料,準備湯匙舀餡,一小碗水,鋪好烤紙的平盤,開始包水餃,因為是使用市售

機器擀製的水餃皮,而且放置時間較久,所以封口黏合處要沾水確實黏合,以防水

煮時封口破裂,餡料外露,整齊排列收入冷凍庫冷凍約4小時,即可分袋包裝冷凍收藏

備用

4.煮冷凍水餃時,以中火煮半鍋水至鍋邊出現小泡沫,將冷凍水餃倒入,邊用木鏟

攪動鍋中的水,避免水餃沉底黏鍋破裂,待水滾之後,加入半碗冷水加蓋續煮至水開,

開蓋再加第二次半碗冷水,加蓋煮開,續加冷水半碗加蓋煮開,打開鍋蓋,見水餃完全

浮在水上,表示熟透,撈起靜置2分鐘,瀝乾水份並使水餃稍涼,麵皮緊縮,即可食用

5.現包室溫水餃之煮法,必須將鍋中之水完全煮開,才能下餃子去煮,避免發生黏鍋

破裂的情形,後續程序參照4之解說

6.本食譜水餃無須沾醬即可食用,