一碗優格

beer家的大少爺突然說要吃泡芙，就找一天來試試看囉

一般泡芙分成內餡和泡芙殼兩個部份，今天內餡部份是使用卡士達醬，泡芙殼使用傳統原味的作法，

在製作程序上要先作內餡再作泡芙殼

卡士達醬

材料：

A.蛋黃3個，細砂糖75g

B.低筋麵粉25g

C.鮮奶125cc

作法：

1.把蛋黃放入攪拌鋼盆內，加入砂糖，以小型攪拌器充分打勻，再加入麵粉

仔細拌勻

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2.將鮮奶加熱至鍋邊出現小泡沫，熄火，將鮮奶倒入1盆內仔細攪拌均勻，再

全部倒回小鍋內，置於弱火上，開始加熱邊煮邊拌，至麵糊煮熟出現泡沫狀，熄火立刻

盛入碗內，加蓋糯米紙，立即放在冷水中降溫後，收入冰箱冷藏備用

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泡芙殼

材料：

D.無鹽奶油45g，水100cc，鹽1g

E.低筋麵粉60g

F.中型雞蛋2個

作法：

3.將奶油切成小塊狀，和水鹽放入小鍋內，置於中火上煮開，讓奶油完全融化,火

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4.趁熱倒入低筋麵粉，以木勺快速拌勻，再放回弱火上，邊煮邊攪直到麵糊原全煮熟離火

5.蛋汁打勻,,每次加蛋汁1大匙和麵糊拌勻,分數次完成,注意要以木勺挖起麵糊確認,

麵糊會在木勺留下三角形為佳,太稀太濃都會失敗

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6.將麵糊盛入塑膠袋,以塑膠袋綁好,下方剪去斜角,將麵糊適量擠在烤盤上

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入烤箱以200度烤35分鐘,取出待涼

7.將泡芙斜切半開,填入適量冰涼的卡士達醬,即可食用