一碗優格

105.10.06 星期四 天氣陰偶有雨

今天早上起床，腳踩在地板上，咦！腳板不痛了，膝蓋感覺也好很多了，

哎！那我能去東勢上課囉！

把老哥叫起床，老哥懷疑的說你確定要去嗎？

當然,而且我還查好資料，順便過去辦事

下雨呢！

沒關係我會帶雨傘

好吧！

所以beer又來到東勢上課囉

今天上課的內容是紅糟和紅糟桂圓米糕的製作，紅糟桂圓米糕是客家很重要

的食物，根據東勢客家傳統，嫁女兒一定要準備紅糟桂圓米糕，所以家家原則上

都會自製紅糟和米糕

紅糟製作

材料：

A.圓糯米700g,紅麴(發酵米)40g

B.米酒適量

C.不銹鋼鍋1個，或玻璃罐1個

作法：

1.將圓糯米洗淨泡水4小時後瀝乾，入舖好細網的滾水蒸籠中，以大火蒸20分鐘後，

用水壺盛滾水慢速淋一圈，續蒸10分鐘，以木勺將糯米翻面再加蓋蒸至熟透，

移出攤開待稍涼，拌入紅麴粉和適量米酒攪拌均勻

左側是紅麴米,需自行用料理機打成如右側紅麴粉備用

2.將容器洗淨晾乾，使用前用米酒擦拭消毒一遍，將蒸好的圓糯米分團，用力拍打

成密實的米團，相連排放在容器內壓緊成厚圈狀，加蓋一層乾布後，再加一層

年糕紙，加蓋進入發酵狀態

3.在開始發酵的三天內每天需帶塑膠手套翻拌一次，約2-3周後即可取出烹調食用，

約60-80天後完成發酵，才可分裝小罐入冰箱冷藏保存