材料:
A.牛大骨900g,澳洲牛腩600g
B.水3000cc
C.蔥2支30g,薑3片15g,辣椒1條,八角1顆
D.醬油4大匙,鹽,味素各3/4茶匙
作法:
1.將牛骨和牛腩先解凍,洗淨瀝乾備用
2.牛骨放入冷水中,以中火加熱煮至血水流盡乾淨
3.將3000cc的水倒入高湯鍋,中火煮開,改弱火保持湯面
小滾,加蓋留小縫熬煮30分鐘
4.將牛腩洗淨,放入冷水中,以中火加熱將血水煮出,將牛腩
夾入高湯內繼續以弱火保匙持湯面小滾,加蓋留小縫,熬煮
30分鐘熄火待涼,收入冰箱冷藏半天以上
5.將湯面凝結的油脂,以湯匙舀出(可以照自己的意思決定多寡)不用
6.將牛腩切成小塊,準備蔥段、薑片和八角、辣椒
7.中火加熱炒鍋,加少許油先爆香蔥段薑片,再倒入牛肉塊拌炒,淋下醬油,
和牛肉同煮1分鐘使牛肉入味熄火
8.將炒好的牛肉,香料舀入已加熱的牛高湯,煮開後轉小火,加蓋留小縫,續煮30分鐘,
試吃牛肉已軟爛,以鹽味素調味,熄火備用
9.將水餃煮熟,瀝乾盛入大碗內,舀入加熱的牛肉高湯,撒上蔥花即可
10.剩餘牛肉湯分成每包一人份,冷凍收藏,每次食用只須解凍需要的份量,搭配
煮熟麵條亦可
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