一碗優格

今年beer因緣際會收到一款蘿蔔糕，原創者是台中林Hotel的主廚，

因為用料豐富，口感富有變化,所以beer將它取名為富貴蘿蔔糕，

鑒於是非賣品，所以beer想辦法把食譜還原出來，讓大家也能在家試作，

品嘗主廚的巧思

蘿蔔糕本體

材料：

A.在來米250g,水500g，3/4茶匙鹽,味素

B.菜脯米（蘿蔔絲）15g,油1大匙，鹽，味素各1/4茶匙，胡椒粉少量

C.櫻花蝦40g，油2大匙

D.里脊肉200g,鹽，味素各1/2茶匙

E.蘿蔔絲750g ,水65cc,鹽味素各2/3茶匙

作法：

1.將再來米用清水快速洗淨瀝乾，加500cc的清水浸泡4小時

2.將菜脯米洗淨，泡水30分鐘，擠乾水份，在鍋內倒入油，小火加熱，倒下菜脯米拌炒出香味，加鹽，味素，胡椒粉調味盛出備用

3.櫻花蝦洗淨，瀝乾，在鍋內倒入油，弱火加熱，倒入櫻花蝦拌炒出香味盛出備用

4.里肌肉先切片後切絲再切粗粒狀，在鍋內倒入油，弱火加熱，倒入肉粒拌炒熟，加鹽味素

調味盛出備用

5.再來米泡水3小時30分的時候，開始將蘿蔔去皮，用擦菜板擦成絲狀備用

6.弱火加熱炒菜鍋，倒入65cc的水，再倒入蘿蔔絲，拌炒加蓋煮10分鐘，開蓋，見蘿蔔變軟，加入菜脯米拌炒均勻，繼續加蓋煮5分鐘

開蓋，試吃蘿蔔和菜脯米的口感已是軟透（可加煮5分鐘）加入鹽味素各2/3茶匙炒勻，再加入1/3份量的里肌肉拌勻，熄火備用

7.將泡水4小時的再來米，瀝乾水份，倒入Vitamixer的杯筒內，加水500cc，打開開關攪打1分鐘，將打好的米漿倒入6鍋內，開弱火，用木鏟均勻攪拌，至米漿變稠成漿糊狀，熄火備用

8.將模型放在烘培紙上，將四角剪去適當大小的三角形，折疊成長方體，放入模型內備用

9.把7的蘿蔔漿糊盛入烤模內，上面刮平，放入有蒸架的16人份電鍋，分兩次各加入2杯熱水，第三次加入1杯水，蒸約1小時10分鐘

在外鍋加第二次熱水時，將剩餘的里肌肉末鋪在蘿蔔糕的最上面，用力壓入米漿糊中，加第三次熱水時，將櫻花蝦鋪在里肌肉末的上面蒸熟即可

10.在電鍋蒸好蘿蔔糕時，勿立即開蓋，先燜20分鐘再開蓋，靜置蘿蔔糕涼透，即可脫模取出切片食用

11.淨重約1450g