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這是將花椒雞改良成適合平日食用的家常菜
材料:
A.去尾截之雞翅12支,約300g,花椒鹽1茶匙
B.蛋汁1個,蕃薯粉適量
作法:
1.將雞翅拌上花椒鹽,靜置15分鐘
2.用手去除雞翅上的花椒粒,不要用水洗
3.雞翅先沾一層蛋汁,再沾一層蕃薯粉,靜置10分鐘
4.待雞翅麵衣反潮,入180度油鍋內,中火兩面各炸3分鐘,見呈金黃色,
即可取出
5.本食譜亦適用於小雞腿
6.台式油炸食物所沾用的麵衣,通常是蕃薯粉,能使食物表面
形成酥脆的保護層,而且增加成品的體積,所以被廣泛地被用於
鹹酥雞,炸雞排,炸排骨等小吃
7.油炸食物儘可能自己作,外面通常使用不知名品牌的油,或是
反式脂肪,對身體極為不利
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