經過幾個颱風的肆虐,臺灣的蔬菜,正處於奄奄一息的狀態,
不僅品質極差,價錢也貴得離譜,連常買的進口青花菜,也飆
到1顆50元,看來看去只有西洋芹的價錢,還可以接受,今天
就來介紹這道西餐丙級廚師的考題,練練除去西洋芹老筋的技
法吧
材料:
A.西洋芹莖4-5支,智利蘋果1顆,葡萄乾適量
B.沾醬:沙拉醬1又1/2大匙,番茄醬1大匙
作法:
1.西洋芹洗淨先用刨刀在外側表皮削去一層
2.自西洋芹內側向外側,每間隔4公分折斷一次,此時
將老筋順勢拉離西芹莖
3.蘋果去皮去子,切月芽刀片,泡在鹽開水備用
4.備一鍋熱開水煮開,下少量鹽,將西洋芹段川燙1分鐘,
撈起泡在冰開水中待涼,撈起瀝乾盛盤,和蘋果片相拌,
撒上葡萄乾
5.將沙拉醬和番茄醬完全拌勻,食用時,淋在4盤上即可
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