材料:

A.帶骨雞腿2隻,或半雞,剁大塊

B.爆香料:蔥段2枝,薑片2片

C.調味料:醬油4大匙,冰糖1/2大匙,水1/2杯


作法:

1.起炒菜鍋,先用1大匙油中火加熱,倒入洗淨瀝乾的雞塊,

炒至變色,撈起備用


2.倒入1大匙油,中火加熱,爆香蔥段薑片後,倒入1之雞塊,先加入

冰糖略煮融化,倒入醬油拌煮約1分鐘,見雞肉上醬色,加入水燒開,轉

小火加蓋燒15分鐘,待湯汁略收乾,即可起鍋盛盤


3.無論是紅燒雞肉,或作三杯雞或麻油雞,都必須將雞肉切大塊來烹煮,

以免雞肉經過加熱,因肉質收縮而喪失鮮甜


4.後記:某回想作三杯雞,在電話中告知雞販,要剁成三杯雞的大小,拿到雞時

發現情況不妙,還是硬著頭皮作成三杯口味,最後被老哥質疑是作三杯田雞,

真是可惜了那隻雞


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