一碗優格

這是道外型華麗而適合於宴客的菜餚,

較為繁複的處理程序,深具挑戰性

希望大家有空也練練看


材料:

A.冷凍草蝦1盒(16隻裝)

B.醃蝦料:鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蔥段1支

C.醬汁:糖,白醋,番茄醬,水各2大匙,太白粉水1茶匙


作法:

1.將草蝦提早半天,放在冰箱冷藏室解凍

2.將草蝦洗淨,用剪刀剪去利刺和長鬚,用手除去蝦腳





3.將蝦擺在砧板上,蝦頭朝上,用刀自蝦背部縱畫一刀,

切開背殼和蝦背肉,但蝦肉不能完全切開,自蝦腹1/4處

靠中央部分,切開一小口,尾部自腹部刀口反穿拉出,

去除泥腸,拌醃料醃約10分鐘

4.將糖,醋,蕃茄醬,水調勻

5.蝦仁拌上1大匙麵粉,用熱油兩面各炸30秒,炸熟盛盤

6.將以1/2大匙油爆香醬汁煮滾,以太白粉水勾芡,淋在

蝦身及盤上即可



今天介紹的是蝦仁的選購和處理技法

若要使用蝦仁來作菜,必須自己買帶殼的蝦子回家處理

因為蝦子新鮮價錢就高,但蝦子不新鮮時,商家會剝殼

賣蝦仁,讓消費者無從得知蝦子已經腐敗的情況,

所以要選完整新鮮或冷凍成盒的蝦子來處理


蝦子必須先洗淨,用剪刀剪去前刺與長鬚,有的菜要留頭尾,

就只須剝去蝦身之殼,但須留下尾截之殼,如此才能保持尾

部的完整,有的菜只用蝦仁,就將頭尾一併剝除,


接下來用牙籤挑出泥腸,在蝦背上剖一刀

但勿切斷整個蝦身,如此烹調後會漂亮捲曲

此時加入少量鹽拌勻,再倒入少量蛋白裹勻,

蝦仁外表加入適量太白粉拌勻,入冰箱冰30分鐘,

經以上程序處理之蝦仁,成品必定色香味齊全