一碗優格

山苦瓜是近幾年自原住民傳來的食物,

其實在日本沖繩島也很流行,

本網頁第一篇,就是日式山苦瓜的食譜,

有興趣者,不妨參考看看


材料:

A.山苦瓜3-4條,約500g

B.香料:蔥段4支,薑片4片,大蒜4顆,紅辣椒1條斜切片

C.調味料:冰糖1大匙,醬油4大匙,水2杯


作法:

1.將山苦瓜洗淨,先切去兩尖端,縱剖為兩半,用湯匙

挖淨瓜囊,備用

2.起炒菜鍋加熱,下2大匙油,先爆香蔥段,薑片,大蒜

辣椒片,下冰糖炒融化,再下醬油煮滾.加入苦瓜炒至

瓜囊完全吸收醬汁,再加水煮開,轉小火加蓋,中火煮

20分鐘,待湯汁稍收乾,即可起鍋


今天介紹的技法是燜

定義:將食物放在容器內,加適量水份,加蓋以小火烹煮,

至湯汁收乾

特徵:1.水份以蓋過食物為準,目的藉由湯汁煮熟質地

較硬的食物,並使食物入味,但也不能太多

2.通常延續其他前置烹調動作,例如煮或蒸,使不易熟

的食物熟透


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