今天要來介紹一道四川料理,叫做干燒鱈魚,
其實川菜中只有干燒蝦仁,但是想試著用類似的調味,
來處理魚肉,增加菜色的變化性,本食譜也可用魚丸來代替鱈魚
材料:
A.鱈魚1片約400g,去中骨及小刺,鹽1/2茶匙太,白粉1大匙
B.蔬菜料:紅椒,黃椒各1/2個約80g
C.爆香料:蔥末,薑末,大蒜末各1大匙,辣豆瓣醬1/2茶匙(可省略)
D.調味料:蕃茄醬3大匙,糖1茶匙,酒釀1大匙(可省略)
作法:
1.將鱈魚切成適當大小,撒鹽拌勻,沾上太白粉,用平底鍋
加熱,弱火煎成表皮呈金黃色,取出備用
2.甜椒去蒂及內面薄膜,縱切為4長條,再斜切為菱形塊備用
3.取義大利單柄鍋,倒1大匙油加熱,先爆香辛香料
倒入甜椒炒至半熟,倒入調味料略煮,下鱈魚塊快速輕輕拌勻,
即可起鍋
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