今天介紹一道大頭菜的涼拌料理,
大頭菜容易因為加熱而變軟,喪失口感
所以用糖醋汁涼拌或味噌醬醃,會比較香脆好吃
材料:
A.大頭菜1個(最好請菜販去皮)鹽1大匙
B.醃汁:蒜末,辣椒末各1大匙,糖1又1/2大匙,米醋2大匙
辣豆瓣醬1大匙,辣油2大匙,花椒粉,香菜段適量
作法:
1.將大頭菜底部放在砧板上,自右而左切薄片約600g,
將大頭菜薄片轉向左邊90度,使大頭菜的頭部在上方,
自右而左切成細絲,請務必依此順序方位,否則將難以入口
2.將大頭菜絲入調理盆,加鹽拌勻,用力搓揉5分鐘,使大頭菜絲
變軟殺青,再用清水沖洗乾淨,最後一次請用冷開水沖洗,再濾乾
擠乾水份備用
3.除香菜段外,其餘醃料和大頭菜絲拌勻,食用時夾出適量大頭菜,
和香菜段拌勻即可
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q885202000
推~
原來~切法很重要
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大頭菜必須順著纖維切
吃起來就又脆又嫩
若是隨便切
很難咬得動
hui83
我會一次做很多冰在冰箱
要吃就有是很方便
可是好像吃到後來味道怪怪
我想知道妳這道菜是每次只做一點點
還是跟我一樣呢
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這道菜一次不能作多
最好以兩天吃完的量為限
香菜一定要吃之前才能拌入
hui83
要好吃真的不能偷懶
謝謝妳
回覆
不客氣
作菜有時必須靠勤勞
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