今天介紹一道大頭菜的涼拌料理,

大頭菜容易因為加熱而變軟,喪失口感

所以用糖醋汁涼拌或味噌醬醃,會比較香脆好吃


材料:

A.大頭菜1個(最好請菜販去皮)鹽1大匙

B.醃汁:蒜末,辣椒末各1大匙,糖1又1/2大匙,米醋2大匙

辣豆瓣醬1大匙,辣油2大匙,花椒粉,香菜段適量


作法:

1.將大頭菜底部放在砧板上,自右而左切薄片約600g,

將大頭菜薄片轉向左邊90度,使大頭菜的頭部在上方,

自右而左切成細絲,請務必依此順序方位,否則將難以入口


2.將大頭菜絲入調理盆,加鹽拌勻,用力搓揉5分鐘,使大頭菜絲

變軟殺青,再用清水沖洗乾淨,最後一次請用冷開水沖洗,再濾乾

擠乾水份備用


3.除香菜段外,其餘醃料和大頭菜絲拌勻,食用時夾出適量大頭菜,

和香菜段拌勻即可



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q885202000
推~
原來~切法很重要


回覆

大頭菜必須順著纖維切
吃起來就又脆又嫩
若是隨便切
很難咬得動



hui83
我會一次做很多冰在冰箱
要吃就有是很方便
可是好像吃到後來味道怪怪
我想知道妳這道菜是每次只做一點點
還是跟我一樣呢


回覆

這道菜一次不能作多
最好以兩天吃完的量為限
香菜一定要吃之前才能拌入



hui83
要好吃真的不能偷懶
謝謝妳


回覆

不客氣
作菜有時必須靠勤勞

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