一碗優格

今天要介紹這道江浙燉湯,是風味非常特殊而迷人的湯品,

雖然工序比較繁瑣,但真的值得一試,一定會對它的鮮美難以忘懷


材料:

A.未發的百頁7張約210g(註1),扁尖筍35g(註2),

B.湯骨200g,水2000cc,

C.內餡:豬絞肉300g,熟筍丁50g,鹽,味素各2/3茶匙


摘要1.浸泡扁尖筍切小條

2.發泡百頁

3.扁尖筍和湯骨熬湯

4.作百頁肉捲蒸熟

5.百頁捲盛盤淋上高湯


作法:

1.將扁尖筍拉開,加水浸泡1小時,切為寬為0.5公分長為3公分

之小段備用


2.在炒鍋內放入水4杯煮開熄火,加入2茶匙小蘇打粉待融化,

放入百頁浸泡至軟,取出盛在調理盆,在水籠頭下不斷以少量流水,

澈底沖洗乾淨備用


3.將湯骨川燙去血水,備湯鍋加水煮開,加入湯骨和扁尖筍煮開後,

轉小火加蓋留小縫燉煮1小時


4.內餡拌勻,用2發好的百頁,捲上肉餡,包成長條形的麵結,放在蒸盤

上入電鍋,外鍋加水1杯,蒸30分鐘,取出盛入湯碗內


5.將3加入適量調味料,小心倒入湯碗即可






註1.百頁是豆類加工品,是以豆腐腦用布摺疊成片狀,市場上有

兩種,一種偏黃較硬,必須經過發泡,另一種較白較軟,不必發泡

註2.扁尖筍是江浙人常吃的筍子,經曬乾後作成筍乾,一定要充分

泡開,清洗乾淨



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turnlove9900
沒聽過沒看過沒吃過
好像可以不只是做湯??


回覆

是的
也有食譜是包入海鮮
作成三鮮百頁捲蒸熟後
再淋上芡汁

最常見是麵攤把它摺疊成長方形
用牙籤固定去滷
當作滷菜賣

上海菜在台灣不是主流
而且作工較繁瑣
我是真的很想知道它的味道
是不是像食譜上說的那樣
果然驚為天人



laoda53410

這是什麼碗糕???

從沒看過,唉阿~

好想吃吃看喔!


回覆

這是上海餐館菜
因為作工繁瑣
而且知道的人不多
已經漸漸在菜單上消失了
使用特殊的扁尖筍來燉湯
真的只有老饕級的人
才知道它的美味



pinkrose8866
扁尖筍
就是小小一球那個嗎?
第一次看到這樣的筍子
吃起來和筍乾味道一樣嗎


回覆

是的
和筍乾的味道有類似之處
但味道溫和很多
使湯溫醇鮮美而無油膩感