一碗優格

今天介紹的是一道北京名菜,利用豬蹄膀加上甜麵醬等

香料,醃漬,滷煮,冷卻後切片食用,可作為拼盤宴客,風味特殊


材料:豬蹄膀1個1200g,

醃料:甜麵醬120g,醬油50g,辣豆瓣醬25g,酒25g,

滷湯:冰糖50g,大蒜15g,八角1顆,月桂葉2片,水500cc


作法:

1.將蹄膀刮除餘毛,洗淨備用


2.將醃料拌勻,均勻塗抹在蹄膀內外,放入容器,加蓋入冰箱醃漬

24小時


3.將滷汁放入適當鍋內煮開後,將蹄膀皮面朝下先煮20分鐘,

翻面加蓋再煮1小時,連湯汁取出放入電鍋內鍋,外鍋加水蒸30分鐘


4.趁熱夾出盛盤冷卻後,加蓋保鮮膜,入冰箱完全冰涼

5. 將蹄膀切成1/4,再切薄片盛盤,醬汁加熱,置旁為沾醬


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sognogno
請問板大知道蹄膀是豬的哪個部位嗎?
我只知道是腿部(是膝蓋以上的部位都是嗎?)，
可是不知道是前腿還是後腿
或是前後腿都可以做蹄膀?

因為我很喜歡吃蹄膀，想要自己做做看
可是在義大利又不知道要怎麼跟肉店解釋我要哪個部位的肉...


回覆

蹄膀應該是連接在豬腳上面的那團肉
只有後腿上方叫作蹄膀
通常整團的肉帶皮
沒有帶骨頭
呈圓椎狀